En
casi todas las casas de Sant Climent había en medio de la mesa el porrón de
vino como algo sagrado. Cuando venía un forastero, lo primero que hacía era
beber un trago.
Como
la familia se levantaba temprano, la primera obligación era encender el fuego.
Los mayores comían una tostada con un trago de vino y los niños con la leche.
Los
hombres preparaban el cesto del trabajo para llevar al campo con el almuerzo y la comida, la cuchara y el tenedor de
madera y una bota de dos litros,
con una caña para poder beber a morro.
Las
botellas de vino se dejaban en la alberca, para que se mantuviesen frescas i
después llenaban la bota del vino.
Para
la merienda, los niños tenían ocasionalmente pan con azúcar y por encima unas gotas de vino rancio o
mistela.
Después
de la recolección, la uva se llevaba a
la prensa en cestos de mimbre y caña, en la época del abuelo para transportar
la uva utilizaban portadoras de madera.
Se
aplastaba la uva en la máquina
estrujadora para obtener el máximo sin
desaprovechar un grano.
Las uvas se pasaban entre rodillos de hierro, eran
pocos los que lo hacían así, otros las aplastaban con los pies. Una vez
estrujadas ya teníamos el zumo de la uva (mosto) y la brisa (pieles y
semillas),se
quitaba una tabla i se tiraba dentro del lagar mezclado con el vino.
En
el tapón de abajo del lagar se ponía un grifo grande para sacar el vino y
llevarlo a la bota, luego se sacaba la brisa del fondo del lagar, siempre
encendiendo una vela por temor a que hubiera dióxido de carbono.
La brisa
se ponía a la prensa para terminar de sacar el vino que quedaba.
En
la segunda prensada como el vino era más fuerte, a veces se utilizaba para
hacer alcohol o hervido en la caldera se hacía arrope.
Al
final de la temporada, antes de sacar las madres el vino sobrante se vertía en
la bota del vinagre.
La
mayoría de las cepas eran xarel.lo, también había macabeo, moscatel y otras
variedades.
La
mitad se vendía en el mercado mayorista y lo que quedaba era para consumo
propio.
La
uva y todo lo relacionado con el vino: como la vendimia, sacar la brisa del
lagar, el prensar, ... tenía el campo abonado para las avispas y sus picaduras,
pero sólo el olor de aplastar las uvas y el mismo olor del prensado no se
encuentran en ninguna parte, por eso puede ser uno de los valores perdidos.
El
vi (3)
A
gairebé totes les cases de Sant Climent hi havia al mig de la taula el porró de
vi, com una cosa sagrada.
Quan venia un foraster, el primer que feia era beure
un traguet.
Com
que la família s’aixecava aviat, la primera obligació era encendre el foc. Els
grans menjaven una torrada amb un traguet de vi i els nens amb la llet.
Els homes
preparaven el cistell de la feina per portar al camp amb l’esmorzar i el dinar, la cullera i la forquilla de fusta i una bota
de dos litres, amb una canya per beure a galet.
Les
ampolles de vi es deixaven en el safareig per mantenir-les fresques i després
omplien la bota del vi.
Per
berenar els nens tenien ocasionalment pa amb sucre i per sobre unes gotes de vi
ranci o mistela.
Per aixafar els grans, es passaven entre uns corrons de ferro, eren pocs els que ho feien així, altres l’aixafaven amb els peus.
Després
de la verema el raïm es portava al trull en coves de vímet i canya, en l’època
de l’avi per transportar el raïm utilitzaven les portadores de fusta.
S’aixafava el raïm amb el pisot per tal encabir-hi més sense
desaprofitar un gra.
Per aixafar els grans, es passaven entre uns corrons de ferro, eren pocs els que ho feien així, altres l’aixafaven amb els peus.
Un
cop aixafat ja teníem el suc del raïm (most) i la brisa (pells i llavors), es
treia una fusta i es tirava dins del cup barrejat amb el vi.
En
el tap d’abaix del cup s’hi posava una aixeta grossa per treure el vi i
portar-lo a la bota, després es treia la brisa del fons del cup, sempre
encenent una espelma per por de que no hagués guilla.
La brisa es posava a la
premsa per acabar de treure el vi que quedava.
A la
segona premsada com que el vi era més fort, a vegades s’utilitzava per fer
esperit de vi o bullit a la caldera es feia arrop.
Al
final de la temporada, abans de treure les mares el vi sobrant s’abocava en la
bota del vinagre.
La
majoria dels ceps eren xarel•lo, també hi havia macabeu, moscatell i altres
varietats, la meitat es venia al Born i el que quedava era per consum
propi.
El raïm i tot el que està relacionat amb el vi: com la verema, treure la brisa
del cup, el premsar,... tenia el camp abonat per les vespes i les seves picades...però
només l’olor d’aixafar el raïm i la mateixa olor del premsat no es troben
enlloc, per això pot ser és un del valors perduts.
